Ela é feita a partir da parte branca da casca, que é a porção mais rica em nutrientes, como a fibra pectina, a vitamina B3 (niacina), ferro, cálcio e fósforo. Acredita-se que a maior parte desses nutrientes se preserve na preparação da farinha, o que dá a ela propriedades importantes para nossa saúde, como redução dos picos glicêmicos. E ainda por cima, ela naturalmente não contém glúten. Uma das maiores características da casca de maracujá é a maior quantidade de fibras. Promove saciedade e emagrece, previne o diabetes, melhora as taxas de colesterol e de triglicérides, e colabora com a digestão.