O Arroz negro é mais nutritivo, possui menor teor de gorduras,  mais fibras e proteínas, é muito rico em antocianina /compostos fenólicos (10 vezes mais que o arroz branco) com ação antioxidante. Ele também contém cobalto, vitaminas A, B1, B2, B6, B12, niacina, ácido nicotínico, ácido pantotênico, pró-vitaminas C e E. Todas essas propriedades garantem um maior controle glicêmico nas refeições, benefícios em relação à redução e controle do colesterol e melhor funcionamento intestinal.